Закінчився найдовший і суворий піст. І зі словами "Христос Воскрес!" сідають святково одягнені люди за стіл — розговітися.

Звичайно ж, неодмінним їством на Великдень є паски. І хоч за нинішніх часів дороге це задоволення — справжня паска, але люди не відмовляють собі у цій традиційній страві. Отже, кілька рецептів.

ПАСКА ПО-ПОЛЬСЬКИ7

Ретельно перемішайте 1 склянку гарячого молока, 2 склянки гарячих вершків і борошно. Дайте масі прохолонути до температури парного молока. Додайте розведені у невеликій кількості молока спінені дріжджі і 2 яйця, перемішайте і, прикривши тісто полотняною серветкою, поставте у тепле місце для бродіння. Коли тісто підійде, додайте 8 жовтків, розтертих до білого, з однією половиною цукру, і 8 білків, збитих з іншою половиною цукру в стійку піну; перемішайте зверху вниз, додайте борошно, скільки буде потрібно, дайте тісту підійти вдруге. Потім тісто старанно вибийте, покладіть у змащену маслом і посипану борошном форму, заповнивши її до половини. Дайте тісту піднятися. Випікайте при температурі 180 градусів до готовності. Продукти: борошно — 600 г, молоко — 1 склянка, вершки — 2 склянки, свіжі дріжджі — 50 г, яйця — 10 штук, цукор — 800 г.

ПАСКА ЗАВАРНА

Заваріть борошно киплячим молоком і гарно розмішайте. Коли маса трохи вихолоне, додайте 50 г сухих дріжджів, розведених у 0,5 склянці молока, дайте підійти в теплі. Після цього додайте 40 жовтків, розтертих до білого з 2,5 склянки цукру 40 збитих у піну білків. Потім дайте ще підійти, додайте 3 склянки розтопленого масла і всипте борошна стільки, скільки буде потрібно для належної густоти. Тісто гарно вибийте, потім перекладіть у форму і коли ще раз підніметься, випікайте. Продукти: борошно — 3 склянки, молоко — 3 склянки, сухі дріжджі — 50 г, яйця -10 штук, цукор — 2,5 склянки, вершкове масло — 3 склянки.

ПАСКА 3 РОДЗИНКАМИ

Розтопіть масло, влийте гаряче молоко, додайте цукор, сіль. Перемішайте і охолодіть до температури парного молока, після чого всипте борошно, влийте розведені у невеликій кількості молока спінені дріжджі, ретельно перемішайте. Поставте в тепле місце для бродіння. Коли тісто підійде, додайте 5 жовтків, 5 збитих у стійку піну білків, родзинки, ретельно вимішайте, тісто покладіть у гарно змащену маслом і посипану борошном форму, заповнюючи її до половини. Коли тісто підніметься врівень з краями форми, випечіть паску при температурі 180 градусів до готовності. Продукти: борошно — 800 г, вершкове масло — 200 г, цукор — 200 г, молоко — 1 склянка, яйця — 5 штук, свіжі дріжджі — 50 г, ізюм — 200 г, сіль.

ПАСКА СИРНА

Сир двічі протріть через сито. Розітріть масло з цукром до білого, додайте сметану і продовжуйте розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Отриману кремоподібну масу з'єднайте з протертим сиром, посоліть, перемішайте, заповніть пасочницю, закрийте блюдцем, покладіть невеликий гніт і поставте на 12 годин у холодильник. Продукти: сир — 2,5 кг, вершкове масло — 200 г, цукор — 200 г, сметана — 250 г, сіль.

ПАСКА ЗАВАРНА ЦАРСЬКА

Віджатий сир протріть крізь сито, покладіть сметану, вершкове масло, яйця, все гарненько розітріть, складіть у каструлю і поставте на вогонь, помішуючи, щоб не пригоріла. Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, зніміть з вогню і поставте на лід або в холодну воду, безперервно помішуючи, доки не прохолоне. Засипте цукор, покладіть ванілін і дрібно нарізаний солодкий мигдаль, додайте гіркий мигдаль, родзинки. Все перемішайте і викладіть у пасочницю. Продукти: віджатий сир — 2 кг, густа сметана — 200 г, вершкове масло — 400 г, яйця — 8 штук, цукор — 1,5 склянки, солодкий мигдаль — 0,5 склянки, гіркий мигдаль — 3 штуки, родзинки — 0,5 склянки, ванілін.

ПАСКА ШОКОЛАДНА

Протріть сир через сито, змішайте з вершковим маслом і густою сметаною. Потім змішайте цукор з вершками і шоколадом, натертим на дрібній тертушці, додайте ванілін. Розмішуйте доти, доки від шоколаду не залишиться крупинок. Шоколадну масу змішайте із сиром, добре розітріть. Збийте густі вершки і яєчні білки, з'єднайте з приготовленим сиром. Додайте дрібно нарізані цукати та родзинки. Все перемішайте і викладіть у пасочницю, накрийте кришкою, покладіть прес і поставте на добу в холодне місце. Продукти: сир — 1 кг, вершкове масло — 400 г, густа сметана — 2 склянки, цукор — 1 склянка, вершки — 1 склянка, шоколад — 200 г, яєчні жовтки — 4 штуки, яєчні білки — 2 штуки, ванілін.