Використовують насіння, молоді листки, язичкові квіти.

Насіння містить жирні олії, вуглеводи, хлорогенову кислоту, дубильні речовини, каротиноїди, фосфоліпіди, органічні кислоти, у листі містяться каротиноїди, органічні кислоти, у квітах - флавоноїди, каротиноїди, фенолокислоти.

Властивості - апетитний, жарознижувальний, спазмолітичний, жовчогінний, протисклеротичний, протиревматичний засіб.

У соняшниковому насінні, за винятком лізину, повний набір амінокислот, багато насичених жирних кислот. Вітамін F - прообраз простагландину - сполуки, яка існує в організмі людини та тварини й має властивості, подібні до гормону. Простагландини виробляються в кожній клітині і залежно від типу можуть бути застосовані під час різних біологічних реакцій. Синтезований, скажімо, простагландин у нирковій тканині запобігає підвищенню артеріального тиску, сприяє виведенню нирками надмірної кількості солей, посилює кровообіг судин. З наукових експериментів, проведених на тваринах, відомо, що коли в організмі достатня кількість простагландинової субстанції, вона стає стійким протектором слизової оболонки шлунка й кишечнику і таким чином оберігає їх від ерозій та виразок. Джерелом вітаміну F і є соняшникове насіння.

Є тут і розчинні в оліях вітаміни, такі як А і Д та вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, пантотенова кислота тощо). Дуже багатий соняшник і на макро- та мікроелементи, а надто кальцій, залізо, цинк, калій. Заліза в ньому вдвічі більше, ніж в ізюмі, який вважається справжнім джерелом цього елемента.

Калій, вважають, підтримує життя людини. Без калію стають кволими наші м'язи (разом із серцевим м'язом), особливо це помітно в людей похилого віку.

Насіння соняшнику належить до найбільших джерел вітаміну В6 (піридоксин). Цей вітамін запобігає появі прищів на обличчі в підлітків. Ендокринологи стверджують, що вітамін В6 може бути профілактичним засобом проти захворювання на цукровий діабет. І це, до речі, єдиний порятунок для тих, хто страждає від ожиріння і кому не допомагають ні спеціальна дієта, ні фізичні навантаження, ні розвантажувальні (голодні) дні.

Настій: 2 столові ложки квіток запарити 300 мл окропу, настоювати 2 години, вживати по 1/2 склянки тричі на день до їди при малярії, спазмах бронхів, шлунково-кишкових коліках.

Столову ложку листя і квітів запарити склянкою окропу. Випити за 30 хвилин до їди, як апетитний, жарознижувальний та спазмолітичний засіб.

Відвар: 20 г голівки соняшнику на 200 мл води, вживати по 1 столовій ложці тричі на день при ревматизмі, захворюваннях вух.

2-3 столові ложки підсмаженого насіння залити 500 мл підсолодженої води, варити до об'єму рідини 400 мл, процідити і вживати по 1-2 столові ложки на день протягом 10-20 днів при коклюші.

Настоянка: 1 частину сухого стебла залити 8 частинами горілки, настоювати 9 днів. Вживати по 3 столові ложки натще протягом 3 днів при малярії.

1 частину квітів (листків) залити 5 частинами 70% спирту. Вживати по 30-40 крапель (0,5-1,0 г) на ложку води 3-4 рази на день для лікування малярії, збудження апетиту, очищення шкіри від висипів і застарілих виразок, при грипі та катарі верхніх дихальних шляхів.

Олія: 1/4 склянки очищеної олії випивати зранку натще, а відтак лягати на правий бік, щоб виділилася жовч.

Насіння вживають натще по 1-2 столові ложки для профілактики атеросклерозу.