ЗАХОПЛЕННЯ

КОМПОТИ
Тетяна Яргіна, vechirka.uafor.net
22.09.2003, 18:57

Компоти — смачний, корисний, поживний продукт. Готують компоти сортові — з одного виду сировини та асорті — з кількох видів. Для того, щоб у компотах фрукти і ягоди залишалися тугими і цілими, пастеризують їх так: підготовлену сировину укладають у підігріті банки, накривають ошпареними кришками, ставлять у каструлю з теплою водою, доводять до кипіння, витримують 2-3 хвилини і знімають з вогню. Одночасно готують сироп. Розраховують, щоб на момент зняття з вогню каструлі, в якій підігрівалися фрукти, сироп закипів. Банки виймають з води, заливають киплячим сиропом і закривають.

Для приготування сиропу в гарячу воду висипають цукор за рецептурою, розчиняють його, фільтрують через тканину, доводять до кипіння і кип'ятять 1-2 хвилини.

У компоти можна додавати прянощі: очищену від білого шару висушену цедру цитрусових, ваніль, корицю, мелісу лимонну, шавлію мускатну. Прянощі доцільно додавати в компоти із фруктів, що не мають чітко вираженого аромату, або ж для отримання бажаного букета.

АЙВОВИЙ. Айву миють, очищають від шкірки і насіння, ріжуть на шматочки. Шкірку укладають на дно емальованої каструлі, зверху кладуть нарізану айву, заливають водою і кип'ятять 2-3 хвилини. Потім воду зливають, проціджують і готують на ній сироп, до якого додають щіпку лимонної кислоти. Шматочки айви розкладають у підготовлені банки, додають трохи цедри (за бажанням), заливають сиропом, накривають кришками і пастеризують при температурі 90 градусів: банки місткістю 1л — 20-25 хвилин, 3 л — 45-50 хвилин.

На 10 л компоту: 7кг айви, 1,5 кг цукру, 1,5л води, 10г лимонної кислоти, 10г цедри.

АЛИЧЕВИЙ. Миту аличу бланшують у гарячій (50-60 градусів) воді 4-5 хвилин, воду зливають і використовують для приготування сиропу. Ягоди укладають у підготовлені банки, додають для аромату прянощі: корицю, цедру, мелісу, заливають сиропом, накривають кришками і пастеризують при температурі 80 градусів: банки місткістю 1 л — 20 хвилин, 3 л — 40 хвилин.

На 10 л компоту — 6,5 кг аличі, 2,5 кг цукру, 1,5 л води, прянощів — по 10 г.

ВИНОГРАДНИЙ. Чисті, цілі, непошкоджені ягоди винограду укладають у підготовлені банки, додаючи листочки меліси. Бланшують виноград, заливаючи в банки гарячу (60-70 градусів) воду, накривають кришками і витримують 5-10 хвилин. Потім воду зливають, заливають гарячим сиропом, накривають кришками, пастеризують при температурі 85 градусів: банки місткістю 1 л — 20 хвилин, 3 л — 45 хвилин. На 10 л компоту: 7,5 кг винограду, 650 г цукру, 2 л води, 10 г меліси.

ГРУШЕВИЙ. Миті й очищені (за бажанням) груші бланшують у киплячій воді 2-3 хвилини, укладають у підготовлені банки, додаючи листочки меліси. Сироп готують на воді після бланшування, додаючи до нього лимонну кислоту. Банки заливають гарячим сиропом, накривають кришками і пастеризують при температурі 90 градусів: банки місткістю 1л — 20-25 хвилин, 3л — 45-50 хвилин.

На 10 л компоту — 6,5 кг груш, 1,3 кг цукру, 3 л води, 10 г меліси.

КИЗИЛОВИЙ. Митий кизил насипають у підготовлені банки, додають (за бажанням) корицю, м'яту перцеву, заливають теплим сиропом, накривають кришками і пастеризують при температурі 85 градусів: банки місткістю 1 л — 15-20 хвилин, 3 л — 40-45 хвилин.

На 10 л компоту: 8 кг кизилу, 1,9 кг цукру. 1,5 л води, м'яти, кориці — по 10 г.

СЛИВОВИЙ. Сливи миють, розрізають навпіл і виймають кісточки. Половинки укладають у підготовлені банки, додають листочки меліси (за бажанням), заливають гарячим сиропом, накривають кришками і пастеризують при температурі 90 градусів: банки місткістю 1 л — 20 хвилин, 3 л — 35 хвилин.

На 10 л компоту: 7 кг слив, 1,2 кг цукру, 2л води, 20г меліси.

ЯБЛУЧНИЙ. Великі яблука розрізають на шматочки, видаляють насіння (у середніх і дрібних плодів його висвердлюють), укладають у підготовлені банки, заливають гарячим сиропом, накривають кришками і пастеризують при температурі 95 градусів: банки місткістю 1 л -10-15 хвилин, 3 л — 25-30 хвилин.

На 10 л компоту: 6-6,5 кг яблук, 1 кг цукру, 3 л води.

Архів "ВГ-Досуг (Захоплення)"

 10.02.05, 19:55 Моделювання. Літаки дружби
 01.02.05, 13:32 Захоплення, що стали життям. Альпінізм
 02.07.04, 15:49 Здоров'я. Соки — увесь рік
 09.04.04, 15:06 Філокартія. Українська історія на поштовій картці. Великодні вітання
 27.01.04, 16:11 Рецепти. Пиріжки з бринзою
 22.09.03, 18:57 Компоти
 26.08.03, 15:18 Кулінарні технології. Усім відомо, що засолені овочі значно корисніші, ніж консервовані
 09.07.03, 15:23 Допоможіть вашому волоссю бути красивим
 08.07.03, 13:09 До вашого столу. Кабачки
 07.07.03, 20:37 Краса і здоров'я
 16.08.02, 19:44 Ну ти й овоч. Частина 2
 16.08.02, 19:34 Ну ти й овоч. Частина 1

"ВГ" №4
(21.01.2005)
















Украинския баннерная

Copyright © 2001–2006 "Vechirka.uafor.net" :: Design & Creation
Використання текстових матерiалiв cайту дозволяється лише з активним посиланням (гіперлiнком) на www.Vechirka.uafor.net.
Використання фотоматеріалів сайту без письмового дозволу ЗАБОРОНЕНО!
Использование текстовых материалов сайта разрешается только с активной ссылкой (гиперссылкой) на www.Vechirka.uafor.net.
Использование фотоматериалов сайта без письменного разрешения ЗАПРЕЩЕНО!