ЗАХОПЛЕННЯ

НУ ТИ Й ОВОЧ. Частина 2
vechirka.uafor.net
16.08.2002, 19:44

САЛАТ ІЗ ЗЕЛЕНИХ ПОМІДОРІВ

4 кг зелених помідор, 1 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 л олії, 100 г 9%-го оцту, 100 г цукру, 50 г солі, 1 кг червоних томатів. Усе нарізати, моркву потерти на тертушці. Поставити на вогонь. Через 30 хвилин з моменту закипання розкласти в стерилізовані банки й закрутити.

САЛАТ АСОРТІ

Взяти по 1 кг помідорів, перцю, капусти, огірків, цибулі, моркви, 2 столові ложки солі, 100 г цукру, 100 г оцту, 500 г олії.

Усі овочі вимити, почистити, порізати, перемішати, поставити на вогонь і прокип'ятити 15 хвилин. Покласти у чисті стерилізовані банки, простерилізувати 40 хвилин (банки місткістю 1 л), герметично закрутити металевими кришками і поставити на зберігання.

САЛАТ ІЗ ПЕРЦЮ

2,5 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі, 1 кг помідорів, 0,5 кг моркви, 1 склянку олії, 0,5 склянки цукру, 2 столові ложки солі. Овочі порізати й варити 25 хвилин на слабкому вогні. Потім додати 0,5 склянки оцту, розкласти в стерилізовані банки і закрутити.

САЛАТ З РИСОМ

1 кг моркви потерти, нарізати 1 кг цибулі кільцями, 2 кг солодкого перцю, 4 кг томатів. 2 склянки рису зварити окремо.

Закип'ятити маринад (0,5 л олії, 1 склянка цукру, 2 столові ложки солі) й закладати в нього овочі у тій послідовності, в якій вони записані з проміжком через 20 хвилин та зварений рис. У кінці додати 0,5 склянки 9%-го оцту, розкласти в стерилізовані банки й закрутити.

ЛЕЧО

1,5 л томатного соку проварити 10-15 хвилин. Додати 2,5 кг солодкого перцю, нарізаного шматочками. Варити ще 10-15 хвилин (помішувати, щоб не пригоріло). Додати 0,5 склянки 9%-го оцту, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки олії, 1 столову ложку солі. Варити ще 15-20 хвилин, розкласти в стерилізовані банки і закрутити.

КВАШЕНА КАПУСТА ЗА ДВА ДНІ

У трилітрову банку натовчіть нашинкованої капусти з морквою й залийте розсолом (на 1 л води 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру - закип'ятити). Банку з капустою поставити на тарілку. Розсіл, який витікає, виливайте знову в банку. Через два дні капуста готова.

МАРИНОВАНА КАПУСТА

4,4 кг капусти, 1,6 кг солодкого перцю, 1,4 кг моркви, 2 кг цибулі, 1 гірка перчина, 0,5 л 6%-го оцту, 0,5 л олії, лаврове листя, сіль за смаком.

Овочі нарізати й добре перемішати. Розкласти в банки і накрити капроновою кришкою.

ОГІРКИ МАРИНОВАНІ

На дно трилітрової банки кладемо зелень, часник, потім огірки, заливаємо маринадом: на 1,3 літра води - 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру, 100 грамів 9%-го оцту, заливаємо, стерилізуємо 5-7 хвилин, закручуємо.

ОГІРКИ У ГІРЧИЧНОМУ СОУСІ

4 кг огірків розрізати вздовж на 4 частини, додати 1 склянку цукру, 1 склянку оцту, 3 столові ложки солі без гірки, 1 склянку олії, 1 чайну ложку меленого перцю, 2 чайні ложки з гіркою сухої гірчиці, 5-6 зубочків часнику, 1 пучечок зелені. Дати постояти 2 години. Варити 10-15 хвилин. Щільно укласти в стерилізовані банки, залити соусом і закрутити..

КАБАЧКИ КОНСЕРВОВАНІ

Покласти у трилітрову банку 5-6 горошин духмяного перцю, шматочок гіркого червоного перцю, 3-4 зубочки часнику, кабачки, нарізані кружальцями. Залити розсолом (на 1,5 л води 100 г солі, 100 г цукру, 250 г 9%-го оцту), закрутити й добре закутати.

САЛАТ ІЗ КАБАЧКІВ

6 кг кабачків (нечищених) нарізати кубиками. Змішати з 2 ст. ложками солі, 1 склянкою цукру. Дати постояти 30 хвилин.

Додати 400 г петрушки, 5-6 голівок часнику, 0,5 л томатного соусу „Чумак", 0,5 л олії, 1 склянку 9%-го оцту, 1 ч. ложку меленого чорного перцю. Все перемішати й варити 30-40 хвилин. Розкласти в стерилізовані банки і закрутити.

ВІТАМІННИЙ САЛАТ

5 кг капусти білокачанної, 1 кг перцю солодкого (краще ратунди), 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 350 г цукру, 4 столові ложки солі, 0,5 л оцту, 0,5 л олії.

Овочі почистити, вимити, подрібнити, обережно змішати, розкласти у чисті стерилізовані банки. Через 3 дні за-крити пластмасовими кришками. Зберігати в холодному місці.

ПРИПРАВА

Моркви - 300 г, перцю солодкого - 2 кг, перцю гіркого - 1 кг, яблук - 500 г, часнику - 350 г, оцет, сіль, цукор за смаком.

Усі компоненти помити, почистити, перемолоти на м'ясорубці, посолити, додати оцет та цукор, змішати, розкласти у чисті стерилізовані банки. Зберігати в холодному місці.

Ця приправа додає апетиту, її можна використовувати як заправку до борщів, супів та інших страв.

КЕТЧУП

З 5 кг помідорів готуємо томатний сік, додаємо 1 склянку дрібно нарізаної цибулі, 160-200 г цукру, 300 г солі, 1 чайну ложку меленого чорного перцю, гвоздики, кориці, кип'ятимо все 5-7 хвилин, кладемо в стерилізовані банки, закручуємо.

АДЖИКА

1 кг червоного солодкого перцю, 2 кг помідорів, 2 гірких перчини, 0,5 склянки часнику, сіль за смаком. Все перемелюємо на м'ясорубці, 10 хвилин варимо, складаємо в банки, закручуємо.

ВАРЕННЯ З ДИНІ

1 кг динь, 1,3 кг цукру, 300 г води.

Вибирають не зовсім стиглі дині, очищають від шкірочки, видаляють насіння. М'якоть ріжуть на кубики, кладуть в окріп із лимонною кислотою (2 г на 1 л) і бланшують 5-6 хвилин. Потім охолоджують і заливають гарячим сиропом. Після вистоювання протягом 4-6 годин кип'ятять 3-4 хвилини і знову витримують 6-8 годин, потім доварюють до готовності, додаючи ванільний цукор.

ПОВИДЛО З ДИНІ

Почищену диню варять у каструлі, додавши трохи води. Гарячою протирають крізь сито або друшляк, додають цукор (600-700 г на 1 кг потертої маси) й уварюють. 2-3 лимони обчищають від шкірочки, цедру труть на тертушці і разом із соком додають під час варіння.

СЛИВИ НАТУРАЛЬНІ ЦІЛІ

Напівспілі плоди слив миють і бланшують (на 2-4 секунди опускають в каструлю з окропом, після чого негайно перекладають в холодну воду на 1-2 хвилини).

Пробланшовані сливи розкладають у підготовлені банки, заливають окропом, накривають кришками і стерилізують: місткістю 0,5 л - 7-9 хвилин, 1 л - 9-11 хвилин, 3 л - 20 хвилин. Після стерилізації банки закривають і щільно закутують, тримають до повного охолодження.

ВАРЕННЯ З КИЗИЛУ

Напівспілі плоди кизилу миють, дають стекти воді. Заливають цукровим сиропом (на 1 л води 700 г цукру з розрахунку на 1 кг плодів), доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 15 хвилин, після чого охолоджують й дають постояти 8 годин.

Перед другим варінням додають 800 г цукру, підігрівають на слабкому вогні при постійному помішуванні, після чого уварюють до готовності. Гарячим варення розкладають в стерилізовані банки й закручують.

ВАРЕННЯ З ГРУШ

Для варення беруть напівспілі груші. Їх миють, дають стекти воді. Відібрані груші ножем з нержавіючої сталі очищають від шкірки, розрізають навпіл або частинками й вирізають насіння. Потім викладають в емальований таз з підкисленою водою (2-3 грами лимонної кислоти на 1 л води).

Підготовлені плоди бланшують в киплячій воді впродовж 10-15 хвилин, після чого негайно охолоджують у воді.

Готують цукровий сироп із розрахунку 1,3 кг цукру на 1,5 склянки води. У гарячий сироп викладають пробланшовані груші у кількості 1 кг й варять у три етапи. Перший раз - при слабкому кипінні впродовж 7-9 хвилин, потім охолоджують і витримують 7 годин; другий раз - 10 хвилин, знову охолоджують і витримують 4 години; третій раз - до готовності. Під час третього варіння додати 2-3 г лимонної кислоти, щоб покращити смак варення й попередити його від зацукрування. Готове варення розкласти в стерилізовані банки й закрутити.

ВАРЕННЯ З ПЕРСИКІВ

Для варення беруть напівдозрілі плоди. Персики миють, дають стекти воді, бланшують 3-4 секунди, після чого негайно опускають у холодну воду й очищають від шкірки. Очищені персики розрізають навпіл і виймають кісточки, крупні плоди ріжуть на 4-6 частин вздовж.

Підготовлені плоди заливають киплячим цукровим сиропом, підготовленим із розрахунку 1,2 кг цукру на 1,5 склянки води на 1 кг персиків і витримують 4 години. Потім їх варять і знову витримують 4 години. Так до готовності. Гаряче варення розкласти в стерилізовані банки й закрутити.

ВАРЕННЯ З АЙВИ

Для варення треба брати спілі плоди айви. Її миють, ріжуть, видаляють насіння, нарізають шматочками, кладуть у каструлю, заливають водою і кип'ятять до напівготовності. Бланшувальну воду зливають і фільтрують через марлю.

На 1,5 склянки бланшувальної води додати 1,2-1,3 кг цукру. В киплячий сироп кладуть пробланшовану айву і варять на слабкому вогні до готовності. Гаряче варення розливають в простерилізовані банки, накривають кришками, складають у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою й пастеризують: 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин і закручують.

На 1 кг підготовленої айви беруть - 1,2-1,3 кг цукру та 1,5 склянки води.

Архів "ВГ-Досуг (Захоплення)"

 10.02.05, 19:55 Моделювання. Літаки дружби
 01.02.05, 13:32 Захоплення, що стали життям. Альпінізм
 02.07.04, 15:49 Здоров'я. Соки — увесь рік
 09.04.04, 15:06 Філокартія. Українська історія на поштовій картці. Великодні вітання
 27.01.04, 16:11 Рецепти. Пиріжки з бринзою
 22.09.03, 18:57 Компоти
 26.08.03, 15:18 Кулінарні технології. Усім відомо, що засолені овочі значно корисніші, ніж консервовані
 09.07.03, 15:23 Допоможіть вашому волоссю бути красивим
 08.07.03, 13:09 До вашого столу. Кабачки
 07.07.03, 20:37 Краса і здоров'я
 16.08.02, 19:44 Ну ти й овоч. Частина 2
 16.08.02, 19:34 Ну ти й овоч. Частина 1

"ВГ" №4
(21.01.2005)
















Украинския баннерная

Copyright © 2001–2006 "Vechirka.uafor.net" :: Design & Creation
Використання текстових матерiалiв cайту дозволяється лише з активним посиланням (гіперлiнком) на www.Vechirka.uafor.net.
Використання фотоматеріалів сайту без письмового дозволу ЗАБОРОНЕНО!
Использование текстовых материалов сайта разрешается только с активной ссылкой (гиперссылкой) на www.Vechirka.uafor.net.
Использование фотоматериалов сайта без письменного разрешения ЗАПРЕЩЕНО!