ЗАХОПЛЕННЯ

НУ ТИ Й ОВОЧ. Частина 1
vechirka.uafor.net
16.08.2002, 19:34

КОНСЕРВОВАНА КУКУРУДЗА

Качани обчистити, скласти в банку, на 6 качанів додати по одній столовій ложці цукру та солі, три столові ложки оцту. Залити холодною водою, накрити кришкою і стерилізувати у киплячій воді 40 хвилин, після чого банку закрутити.

Якщо консервувати тільки зерна, то стерилізувати слід 60 хвилин.

КАВУНИ КОНСЕРВОВАНІ

На дно простерилізованої банки (3 л) насипати одну столову ложку сухого кропу, накласти нарізані шматочками кавуни із шкіркою, додати 3-4 таблетки аспірину, залити киплячим сиропом (на літр води - 1 столова ложка солі, 2 столові ложки цукру). На банку ємкістю 3 літри необхідно 1,2 літри сиропу. Банки закрутити, добре закутати. Зберігати кавуни слід у холодному місці.

ОВОЧЕВЕ РАГУ

У широку посудину нарізати 2 кг зелених помідорів, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг баклажанів, 0,5 кг моркви (потертої на крупній тертушці і просмаженої), додати 0,25 л олії, 0,05 л оцту, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру. Все це тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин, потім розкласти в банки, негайно закрутити.

ОВОЧЕВА СУМІШ У МАРИНАДІ

Маринована овочева суміш має привабливий зовнішній вигляд та високі смакові якості.

Співвідношення овочів у маринаді довільне і залежить від смаку споживача. Основна сировина для овочевої суміші: рожеві й зелені помідори, огірки, цвітна капуста, цибуля, морква, квасоля стручкова, перець салатний зелений та червоний і часник.

Помідори беруть дрібні, огірки до 6 см кладуть в банки цілими, а крупніші ріжуть на кружечки до 1 см, цвітну капусту очищають від листочків, розрізають на окремі суцвіття, дрібну цибулю чистять, кладуть цілою, а крупнішу розрізають, моркву нарізають шматочками до 0,5 см, стручкову квасолю нарізають довжиною 2-3 см, перець салатний миють, очищають від насіння і розрізають на шматочки бажаної величини та форми, часник нарізають пластинками.

Підготовлені овочі накладають у банки рядами і заливають маринадом: в 1 л води (кількість розрахована на банку 3 л) додають 0,04 кг цукру, 0,04 кг солі, 6 зерен духмяного перцю, 16 зерен гвоздики, від 5 до 10 столових ложок 5%-го оцту. Все, крім оцту, кип'ятять 5-7 хвилин, вливають оцет, дають закипіти, заливають банки гарячим маринадом, накривають кришками і стерилізують: банки 1 л - 11 хвилин, 3 л - 15 хвилин. Після стерилізації - негайно закручують.

БАКЛАЖАНИ ЗІ СМАКОМ ГРИБІВ

2 кг баклажанів порізати кубиками, добре посолити, залишити на дві години. Віджаті баклажани підсмажити на олії, скласти у пропарені банки. Зверху посипати приправою (дві покришені цибулини, два зубочки часнику, зелень, гострий перець, лавровий листок) і залити гарячим маринадом (150 г води, 150 г олії та 150 г 5%-го оцту). Півлітрові банки пастеризуємо 10 хв., літрові - 15, закручуємо.

* * *

Потрібні продукти: баклажани, часник, оцет, сіль, олія.

Баклажани миють і кладуть в киплячу воду на 5-7 хвилин. Після цього їх розрізають уздовж на чотири частини й обсмажують на олії до золотистого кольору з коричневим відтінком. Часник обчищають, розтирають у ступці і змішують із сіллю і оцтом.

Обсмажені баклажани вмочують у підготовлену суміш часнику з оцтом і щільно укладають в емальовану каструлю або скляну банку і витримують при кімнатній температурі три доби.

Після цього баклажани з часником можна споживати або поставити в холодне місце для зберігання. Стерилізувати не потрібно. На смак нагадують гриби.

Для 3 кг баклажанів - 200 г 6%-го оцту та 50 г солі.

БАКЛАЖАНИ ФАРШИРОВАНІ

Баклажани помийте і, відламавши плодоніжки, варіть 30 хв. Перекладіть у друшляк. Коли стече вода, покладіть їх під гніт на 1-2 години. Потім розріжте вздовж на дві частини, вичистіть серцевину і заповніть фаршем, накрийте другою половинкою баклажана і загорніть у великий листок селери. Складіть у посуд шарами і полийте олією. Зверху покладіть гніт. Через 2-3 тижні баклажани готові до споживання.

Фарш: дрібно порізати болгарський перець, моркву, ріпчасту цибулю, коріння петрушки. Все це підсмажити на олії, змішати з покришеною зеленню петрушки та кропу, додати сіль, подрібнений часник.

На 10 кг баклажанів - 2 кг моркви, 500 г петрушки, 500 г цибулі, 500 г перцю, 100 г кропу, 200-300 г солі, 6-7 зубочків часнику, 1 л олії (500 г - для смаження овочів, 500 г - для заливки).

Для варіння баклажанів на один літр води взяти 30 г солі.

САЛАТ ІЗ БАКЛАЖАНІВ

Закип'ятити 2 літри томатного соку, покласти 6 потертих на крупній тертушці морквин, проварити 10 хвилин. Потім покласти 3 кг порізаних баклажанів, 15 штук солодкого перцю, 0,5 л олії, 0,5 склянки цукру, сіль за смаком. Варити ще 15 хвилин. За 4 хв. до закінчення варіння покласти 2 головки подрібненого часнику і 2 столові ложки оцту. Салат скласти в стерилізовані банки і закрутити.

ПОМІДОРИ КОНСЕРВОВАНІ БЕЗ ОЦТУ

На трилітрову банку: по одній солодкій і гіркій перчині, 3 зубки часнику, 2 лаврових листки, 5 листків смородини, 4 листки вишні, 10 горошин перцю, листок хрону, кріп, петрушка, 1 столова ложка солі, 1 столова ложка цукру, 1 ґроно недостиглого винограду.

Все викласти на дно, потім - помідори. Залити окропом на 5 хвилин після чого воду злити і залити сиропом (цукор, сіль) і закрутити. Перевернути банку догори дном і обгорнути.

ПОМІДОРИ ЗЕЛЕНІ ФАРШИРОВАНІ

Помідори розрізати навпіл не до кінця та покласти в них подрібнені часник, моркву, лаврове листя, петрушку, солодкий та гіркий перець, залити розсолом: 6 л води прокип'ятити з 0,5 л оцту, 2 столовими ложками цукру, 1 столовою ложкою солі, стерилізувати літрову банку 20 хвилин, трилітрову - 40. Закрутити металевими кришками.

ПОМІДОРИ КВАШЕНІ

У трилітрову банку скласти помідори, пересипаючи їх подрібненою морквою, петрушкою, хроном та часником, всипати дві повні столові ложки солі, залити водою, зверху покласти 1 столову ложку гірчиці.

ПЕРЕЦЬ У ТОМАТІ

На 5 кг перцю - 3 л томатного соку, 1 склянку цукру, 1 склянку оцту, 1 склянку олії, 0,5 склянки солі.

Томат змішують із цукром, сіллю, олією, кип'ятять, кладуть підготовлений, помитий, почищений, розрізаний на 4 частини (чи соломкою) перець, кип'ятять 3-5 хвилин. Вливають оцет, дають закипіти, розливають у чисті стерилізовані банки, закручують металевою кришечкою.

Архів "ВГ-Досуг (Захоплення)"

 10.02.05, 19:55 Моделювання. Літаки дружби
 01.02.05, 13:32 Захоплення, що стали життям. Альпінізм
 02.07.04, 15:49 Здоров'я. Соки — увесь рік
 09.04.04, 15:06 Філокартія. Українська історія на поштовій картці. Великодні вітання
 27.01.04, 16:11 Рецепти. Пиріжки з бринзою
 22.09.03, 18:57 Компоти
 26.08.03, 15:18 Кулінарні технології. Усім відомо, що засолені овочі значно корисніші, ніж консервовані
 09.07.03, 15:23 Допоможіть вашому волоссю бути красивим
 08.07.03, 13:09 До вашого столу. Кабачки
 07.07.03, 20:37 Краса і здоров'я
 16.08.02, 19:44 Ну ти й овоч. Частина 2
 16.08.02, 19:34 Ну ти й овоч. Частина 1

"ВГ" №4
(21.01.2005)
















Украинския баннерная

Copyright © 2001–2006 "Vechirka.uafor.net" :: Design & Creation
Використання текстових матерiалiв cайту дозволяється лише з активним посиланням (гіперлiнком) на www.Vechirka.uafor.net.
Використання фотоматеріалів сайту без письмового дозволу ЗАБОРОНЕНО!
Использование текстовых материалов сайта разрешается только с активной ссылкой (гиперссылкой) на www.Vechirka.uafor.net.
Использование фотоматериалов сайта без письменного разрешения ЗАПРЕЩЕНО!